南瀛總爺紅磚造餐廳

台灣的糖業歷史可上溯至荷蘭人佔據時代，已有將近四百年的歷史。自十七世紀起的二、三百年間，糖在世界貿易上的重要性。如同現在的石油。而麻豆就是其中一個糖的主要產地。歷經明鄭、清代，麻豆的糖部林立，糖業興旺，加上麻豆港供輸出，使麻豆工商業發達，經濟富庶，締造了麻豆二、三百年繁榮的歷史。

麻豆總爺糖廠創立於民國前二年，日據時代原屬於明治製糖株式會社，該會社轄下有七所糖廠，總社就設在麻豆總爺糖廠內，因此場區規劃完善，建有頗具規模的辦公室群，與優雅景觀的植栽區。糖廠的設立對麻豆經濟的繁榮有很大的貢獻，總爺糖廠佔地37公頃，其中農地有20公頃，辦公區8公頃，工廠基地有9公頃。麻豆總爺糖廠現屬麻豆鎮「南勢里」，舊稱「總爺」，日治時期屬「溝仔第一堡」，除「總爺」本庄外，尚有「車仔寮」一地，因為「總爺糖廠」所在地亦有像「宿舍內」（社宅）、「會社後」等與糖廠有關地名。

九十年後的今天，當年的建築已成為彌足珍貴的文化資產，當年值種的數木以長成珍貴的老樹。在民國八十八年十一月十九日正式公告為縣訂古蹟，肯定它據有歷史文化上的紀念，及文化資產上的珍貴性。在整個辦公區內有樹齡百年以上老榕樹一棵、樹齡九十年以上的樟樹三十六棵、茄冬樹七棵、欖仁樹二棵、紫檀一 棵，以及許多龍眼數及芒果樹，壯觀而美麗，是難得的綠色資產，更是民眾休閒活動最佳去處。

總爺糖廠因產業結構調整，生產糖已經不敷成本，關廠後相關紅磚造之辦公空間（紅樓）、精緻木構招待所、餐廳及廠長宿舍均是日治時期興建之精美建築，88年11月列為台南縣縣定古蹟。

89年12月初步縣文化局大力支持，魄力施政鎮長、效率幹練的組織團隊並整合地方藝術、文史、音樂、社區、社團各界人才積極推動下，初步以和糖廠共同開發經營並以閒置空間再利用為目標，定名為「南瀛總爺藝文中心」，獲得文建會相關補助，辦理文化藝術相關設施活動。