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麻豆鎮產業資源

本鎮由於地勢平坦，平原廣闊，又德澤於嘉南大圳之灌溉水源，因此大都為可耕地，目前大部份農民以種植果樹為主。這裡主要的農產品有文旦、白柚、酪梨等，此外並有南臺灣最主要的瓜子製造及批發中心，其他如已成為本縣第三大觀光區的「麻豆鱷魚王」（邱錫河先生鱷魚養殖場）、全台十大環保養豬場之一的「百豐傳」養豬場（郭博儒先生養豬場）、獨具特色的麻豆鹹菜巷、研發有成之黑鑽石蓮霧、大山里的蘭花栽植、切花栽植等等，豐富多樣的農產資源。

項目

產業資源

麻豆文旦

談麻豆鎮，一定會令人聯想到麻豆文旦。文旦屬於柑桔類果樹，適合種植於近砂質且排水良好的壤土，酸鹼度約PH6-7‧5之間，每棵間距約八、九公尺，枝葉太茂盛時須剪除徒長枝以保持通風。大約農曆十二、元月開白色花，氣味芳香。依據本地氣候環境而言，大概「白露」的前後十天左右(國曆八月底)就是文旦的收成期。果實呈上小下大的洋梨形，果皮淺綠粗色，果肉呈淡黃白色、白底透紅、紅色稍紅等幾種。

據說在清康熙四十一年（西元1702年），有臺南縣安定鄉村民叫黃灌，由福建龍溪縣攜帶文旦種苗移植在安定鄉鄭柺莊，開花結果後，所產的文旦，味甘汁多，遂成為臺灣之文旦發祥地，一直到道光末年（西元1850年），麻豆尪祖廟角，即今南勢里西北一帶，住民郭藥，也有人叫他郭廷輝，從安定鄉分植數株文旦在他的家園，幾年之後，這幾株文旦樹也開花結果了，大家吃了之後發覺，種在麻豆的文旦除了具備原有的優點之外，果肉更柔軟，果汁更是豐富，別具風味，經過鄉紳的協議，將這種文旦叫做「麻豆文旦」，今天的麻豆文旦就是這樣叫起來的。

大白柚

吃過文旦後，接著登場的大白柚也早已名聞全省，不但受到肯定，據說在國家重要宴席上也時常出現，並博得喝采，足見它絕非浪得虛名。文旦的聞名是長期種植與改良後所致，白柚卻非如此，據說麻豆白柚並非特意改良，而是偶然發生的（實生品種）。其開花時間和文旦相當，花瓣純白修長，香味很濃，成熟期比文旦晚些，柚果體型也較文旦大約三倍，大約「霜降」時才可摘收，通常白右果實的標準重量為一點五至一點八公斤，它的特點是果肉汁多，味略帶甘甜，微酸中又帶點苦味，尤其是那種先之淋漓的暢快感，更讓消費者大呼過癮。

另外，根據中醫說法，白柚的酸味能『消暑退火』，其淡淡的苦味則有『降血壓』的療效，並且還具備柚科能幫助消化、潤肺、化痰、止渴等功能。麻豆大白柚的栽培，雖主要混植於文旦園之中，不過近年來已有部分果園種植單一白柚，可見麻豆的大白柚，已逐漸獲得消費者的喜愛，且由於其採收期較文旦稍晚、產期又較文旦為長（文旦約一個月左右，大白柚則可長達三個月之久），當可做為日後文旦觀光果園之接替品，延長「麻豆文旦」所帶來之經濟及觀光產業效益。

酪梨

酪梨原產於中美洲地區，在熱帶和亞熱帶地區十分受到歡迎，最早乃自美國加州引進台灣種植，本鎮自然條件雖然十分適合酪梨的生長，不過由於其口感被台灣民眾接受是近幾年的事，因此酪梨亦為本鎮稍後興起之作物，在曾文溪畔常可以見到果實累累的酪梨樹園。酪梨的品種可以分為早熟、中熟晚熟三個品種；早熟的酪梨品種在每年六月至八月採收，中熟和晚熟的品種採收期，則分別在八月和十月份才展開採收工作。酪梨屬於醬果類，後熟的果實果肉如同奶油般，顏色呈淡黃志先黃色，經後熟作用的果實其果肉柔嫩Q軟，十分可口。由於酪梨風味獨具，含豐富的植物性脂肪、蛋白質、礦物質、維他命等營養，且由於在食用酪梨後，會使人體有充足的飽足感，因此若在飯前食用，就會不想再多吃飯菜，而可以在無形之中達到減肥瘦身的效果，是文旦之外，最吸引人的水果。

瓜子加工廠

麻豆的甘草瓜子不但外型美觀，且由於經過人工篩選，除了傳統烘培方式之外，並已引進機械化流程及精密之技術處理，因此能夠維持其肉多、香脆、好磕的口感，並能兼具瓜子的色、香、味、美，令人百嗑不厭，絕非廉價的大陸瓜子所能比擬，因此即使價格較大陸瓜子為貴，但仍受到廣大消費者的歡迎與青睞，且更已聞名全省，風行全台各地。營養豐富也是麻豆瓜子的一大特點，經過數度科學挑選與改良之後，南臺灣瓜子最重要的製造及批發中心，目前有專營瓜子的工廠共有十數家，較著名的廠牌有寶達香、富貴、進泉、丸天、千翔、佳香、嘉富、寶泉、櫻川瓜子行等等。

鹹菜巷

麻豆不但以文旦、白柚、酪梨、瓜子遠近馳名，其實早期也是製鹹菜的重鎮。在本鎮新建里「草店尾」尚有一條酸味四溢的「鹹菜巷」，顧名思義即是鹹菜產業的集散地，在兩公尺高的大木桶裡，以古法醃製鹹菜，如今已相當少見。

所謂的「鹹菜」，其實即芥菜醱酵所製成，早期為台灣中南部冬季普遍盛產之蔬菜，其製作過程是以芥菜做為原料、加食鹽醃漬於大木桶中，內經微生物作用醱酵而得之製品，經發酵熟成而為鹹菜，是一種具鹹酸味、色黃、質脆之加工品、可與肉類烹飪成別具風味之佳餚湯，對增進食慾，幫助消化頗有功效。因本鎮製作鹹菜之方式，是採取傳統的醃製方式，小小的巷弄內羅列著一整排兩公尺高、直徑一點六至二點五公尺的大木桶，不但可以醃製一萬公斤的鹹菜，在視覺效果與感官震撼上，都是相當有特色的。然而，鹹菜製造業在麻豆已屬夕陽工業，反而是醃製用的大木桶成為鹹菜巷的特殊景觀，也是麻豆鎮一處重要的觀光據點，要追尋麻豆鎮的人文風情，鹹菜巷是不可錯過的一站喔，尤其是看看龐大的木桶，不難想見製鹹菜的甘苦。

麻豆鎮文化環境

在距今一千兩百年前，即為平埔族西拉雅族的部落之一，而發展至荷據時期──據統計，麻豆已係台灣所有原住民部落中，人口最多的部落；而漢人在麻豆的開發亦甚早，商港貿易盛極一時，出現許多鄉紳豪族，益發使麻豆文風鼎盛、人才輩出，孕育出深具地方特色之文化；日據時代，明治製糖會社在麻豆總爺設立糖廠，帶動另一波地方繁榮，電姬戲院、興中路老街群等，皆為當時留下的歷史見證。

依據日據時代台灣堡圖所見，清代之南北官道橫亙於本鎮東側，至今尚可隱約窺見其規模，北通下營茅港尾，南鄰曾文善化街，可想見當時該地在地理位置之重要性。再且麻豆之古地名、老地名甚多，如番仔巷、番仔宅、水堀頭、港漧、後牛稠、新店、阿姆宅、馬埕、媽祖婆園、南勢角、總爺等等，這些老地名大多已被遺忘，有些則仍在老一輩口中反覆出現，足見該地曾經擁有、豐富的歷史過往。

項目

文化環境

水堀頭麻豆港遺址

麻豆水堀頭早期曾是倒風內海港口，佔地利之便，船隻可直通福建，由於麻豆曾是重要的砂糖產地，水堀頭舊港則是主要的砂糖出口港，經由港口輸出鹿皮、砂糖到大陸，商船在水堀頭靠岸卸貨，繁華一時，可以稱得上是麻豆的發跡地。諸羅縣志中除載有平埔族人為主的麻豆社外，也有漢人為主的麻豆街，漢人移民台灣之初期，大都聚居在海岸港口，而這些港口往往成為街市，麻豆街舊址即位於倒風內海港汊邊，應是漢人遷入麻豆的最初居住處，再依據乾隆二十年『水堀頭橋碑』碑文所載：「我街頭溪圳橫流」，可見街頭即在南勢里之水堀頭，目前在碼頭遺址周圍隨處可見清花瓷碎片，足見當年街市之繁華，亦可知水堀頭在文化環境上之歷史意義。

然在乾隆以後，水堀頭的航道功能漸失，淤積之後已成一片荒陌。水堀頭舊港現址已看不出港口規模，僅存部分碼頭遺跡，當時是以糖水加糯米汁，混合蠣灰及砂土等材料的三合土建成，此外尚存乾隆二十年『水堀頭橋碑』之石碑一只，內容主要記載「水堀頭橋」橋樑起造之始末，但卻為流傳於民間有關破壞龍喉風水及『麻豆出皇帝』的傳說，增添許多傳奇色彩。目前台南縣文化局及地方朝野人士，基於該地之歷史價值，已積極爭取將此地規劃為史蹟公園。

麻豆代天府

麻豆代天府奉祀李、池、吳、朱、范五位王爺。當初建廟有一段傳奇的來源，聚傳三百年前有五位老者借宿於麻豆後牛稠一處菜寮，隔天卻發現五位老者化身為五尊神像，於是在該處築草茅奉祀此五府千歲；然到了乾隆年間，因有前述『麻豆出皇帝』之傳說徵兆，清廷占地官乃陰敗地理，五府千歲乃不得不移駕至南鯤身；而至民國四十四年三月，麻豆循例從南鯤身迎回五府千歲繞境剎香（麻豆香），指示麻豆地靈即將恢復，五府千歲即將返回麻豆，信眾因此重建代天府。

麻豆代天府於是於民國四十五年啟建，網羅全國著名工匠共同建造，歷經十年完工。當時正是木構式建築與鋼筋混凝土建築的過渡期，代天府具有相當的代表性。代天府的特色在其剪黏與彩繪，剪黏與交趾燒出自洪福坤弟子陳專友、再傳弟子李世逸手，木刻有李松林的作品及六扇全臺最早的浮雕門神，彩繪有潘麗水作品及陳壽彝作品，香客大樓也有蔡草如作品，都是具有珍貴價值的文物。廟後聳立著長達七十六公尺的巨龍，設置天堂、地嶽、水晶宮供遊客參觀，富有勸人為善的教化及遊樂功能。

南勢保安宮

咸豐七年(1857年)，原位於新店的保寧宮遷建於頂街，易廟號為保安宮。庄頭失去信仰中心，後來庄中耆老中眾議在今廟址的北面建公厝形式的新廟，集中供奉庄中各姓先祖迎奉的李府、池府、宋府三尊千歲、普庵祖師、中壇元帥等神尊。如今明確可考的為普庵祖師。來台祖先創業維艱，因此保安宮當初為公厝形式的建築，日據時期，因道路拓寬而拆除，於是重建並命名為保安宮。民國七十七年，庄眾以公厝形式廟宇有失莊嚴，而且年久失修，於是改建新廟，在民國八十年正月動土興工，民國八十二年十一月謝土安座，為我們所見巍峨廟宇、剪粘彩繪、木刻石雕，金碧輝煌、燦爛奪目。而廟中特有的民俗藝陣－『南勢保安宮十二婆姐』，在傳統藝陣組織中不但具有宗教性，休閒娛樂的意涵，無形中也兼具情感聯誼，運動健身，以及團結族群等社會功能。保安宮珍貴的文化資產『十二婆姐』，其史實因年久疏於保存，致使年少一輩對『十二婆姐』之由來及精神，只略知一二，難窺全貌，但有幸於南勢里社區發展協會理事長郭俊盈先生奔跑收集，才將對此藝陣由來作詳細之介紹，並已整理成冊付梓，此一藝陣之研習也將是南勢里未來所要復甦的民俗文化產業。

文衡殿

漢人移民，初期大都聚居海岸港口，以後才漸漸分散各地墾農，而這些港口往往形成街市。早年麻豆街舊址在麻豆港兩側，有虞朝 (後牛稠 )、崁頂兩個庄，相傳居民非常富有，目前在碼頭遺址周圍隨處可見青花瓷碎片，可見當年是一繁榮的街市。當年漢人的麻豆街與平埔人的麻豆社分別位於今關帝廟兩側，關帝廟建於雍正十二年 (西元1710年 )。關帝爺在中國傳統的觀念上，是被視為義與信的象徵，因此商人每奉之為保護神，關帝廟的建立往往與該地的經濟繁榮、市鎮興起，或文治發達有關。由此可見在十八世紀初葉，麻豆己由移墾社會轉變成有文化內涵的文治社會。現在關帝廟中保存有乾隆四十三年 (西元1778年 )所立『虞朝臣關帝廟捐題碑』，捐資約有漢人，也有早埔族人，由此可見當時兩族已有雜居情形，而且平埔人也接受漢人的宗教信仰，並且逐漸漢化。關帝廟於乾隆三十九年重修。嘉慶及道光年間兩次修葺。同治七年重建，並改西南向廟宇為座西朝東，民國二十四年、四十八年及五十三年重修，民國八十一年拆除重建。

麻豆糖廠

麻豆許多地名都有「鋛」的名稱，即是從「舊式糖廠」衍生而來，肇建於一九○五年的麻豆總爺糖廠，最早是日人相馬半治於一九○四年，組織明治製糖株式會社，在麻豆、蕭壟等地設製糖工廠，麻豆糖廠自一九○七年開始製糖，一九○九年在總爺現址設立糖廠，對麻豆經濟的繁榮有很大的貢獻。總爺糖廠占地三十七公頃，其中農地有二十公頃，辦公區八公頃，工廠基地有九公頃。辦公區位於南勢里，綠意繚繞，園區內的綠色隧道常是婚紗攝影公司外景地，糖廠的辦公室被稱為「紅樓」，紅白相間甚是美麗，也具歷史價值，停工關廠後，民國八十八年經內政部核定為縣級古蹟；工廠區與農場位於總榮里，往昔方曾設立輕便道車站，自台南往麻豆的『五分車』終點站即設於此地，該地並因而形成小市集，稱之為『車仔寮』或『車頭』，未來工廠區與農場將朝工商綜合區之方向開發，配合此一開發契機，進行此一計劃之推行為一重要課題。

古厝的故鄉

如前所述，麻豆水堀頭早期曾是倒風內海之港口，由於佔地利之便，船隻可直通福建，港口輸出鹿皮、砂糖到大陸，商船亦運來大批大陸內地之青磁器等物品，皆在此靠岸卸貨，當時水堀頭繁華盛況，可以稱得上是麻豆的最精華地區，而由於商港貿易盛極一時，為本地累積大量財產，造就麻豆鄉紳豪族的產生，益發使麻豆文風鼎盛、人才輩出，孕育出深具地方特色之文化，並留下許多的古厝建築，其數量之多，當可稱為古厝的故鄉，以下介紹其中開基最早的「郭公廈廡」及最負盛名的「林家大厝」。

郭公廈廡：明永曆11年(西元1651年) 距今347年以前，在台灣尚為荷蘭人統治的時期，福建漳州龍溪人郭由袍即由大陸渡海來台，居住在麻豆六龜班(前班一帶)這是漢人在麻豆居住的最早紀錄，可視為麻豆漢人的開基祖。郭家二世祖郭孔昭則將家厝遷往大埕，而漸有『大埕郭家』之稱。而發展至郭家的第三代祖郭紹周時，郭家開設『源興號』商店，主要經營台灣與中國大陸間的商業貿易，使家境日益富裕，而興建起今日所見之『郭家古厝』。

整座『郭家古厝』古厝所有石板、建材、磚瓦、甚至建造師父等等，皆遠自大陸運聘而來，基礎是屬康熙時期閩南建築，而建材中之『烏磚』，更為台灣古厝少見，亦屬清初之物，已有三百多年歷史，是本鎮現存最古老之房屋。今外表雖然斑駁，但主體結構卻甚為完好。而富裕的郭家不僅在商業上有其成就發展，郭家子孫亦屢屢在科舉考試上有所表現亦屢屢在清代科舉考試上有所表現，目前郭家古厝院埕尚存一座旗桿座之遺跡，乃郭家後代郭敦佐在清乾隆年間中武舉人時所立。

林家大厝：麻豆鎮的老建築首推林家古厝。早年的麻豆林家與板橋林本源、霧峰林獻堂家族並稱「臺灣三林」。林家大多數的後代子孫目前還居住在麻豆，因此，老建築年代雖然久遠，但從現存的宅院中，多少可窺見當時的古風。

麻豆林家的開基祖是林文敏，清嘉慶四年由福建泉州府安溪縣帶一根扁擔渡海來臺，胼手胝足以啟山林，終成富甲，林文敏先生育有八子，林家大院在道光年間興建，為三落兩院式的大宅，是林家祖厝，稱為「舊四房」，但在民國八十五年初拆除。最著名的是光緒年間興建的「新四房」，地方以「大厝九包五，三落百二門」形容，字裡行間即顯露出風光與氣派，建築結構閎徫，為古厝建築之典範。可惜在民國六十七年已拆除一半，另一半則被遷移至彰化民俗化村展示，僅存之部分建築地方以「半邊厝」稱之，各房的「七包三」兩進式四合院，也剩下三房及七房保留完善，但猶可見其處處精緻傳神的雕梁、畫棟、木刻、剪粘。

至於其他的各房或搬、或拆，大多已成斷垣殘壁，這種情形實在令人不勝唏噓，今日的林家古厝，只能用「舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家」來形容這落寞的情形。由此，我們更可以知道麻豆必須更積極推動休閒觀光的產業文化，讓地方人士對民俗護土有更多的認知，且能藉此衍生收益，使往昔地方豪族之後代子孫，在情感訴求與實質利益之間，更能珍惜祖先遺留之珍寶。

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